Cześć! W ostatnim wpisie na blogu prezentowałem Wam przepis na pewne przepyszne risotto. Dzisiaj chciałbym pozostać w temacie ryżu, prezentując Wam dwa produkty marki Ecori. Zapraszam do lektury!
Kilka słów wstępu
Przeglądając menu włoskich restauracji w Polsce oraz przepisy w polskojęzycznym Internecie wyraźnie widać, że kuchnię włoską nadal postrzegamy głównie przez pryzmat pasty i pizzy. Pozostała część kuchni Półwyspu Apenińskiego pozostaje w głębokim cieniu tej dwójki, a wiele dań jest wręcz kompletnie anonimowa. Nie inaczej jest z risotto. Chociaż sama nazwa jest znana wielu osobom, spotkałem niewiele takich, które jakiegoś próbowały, a tym bardziej przygotowują je samemu. Już pobieżna kwerenda na portalach społecznościowych czy YouTubie pokazuje też, że nawet wśród osób teoretycznie zajmujących się na co dzień kuchnią włoską brakuje w tym temacie wiedzy i umiejętności.
Tak jak brakuje wiedzy i umiejętności, tak samo brakuje w Polsce podstawowego składnika risotto, czyli odpowiedniego ryżu. Wprawdzie najpopularniejsze włoskie marki są w niewielkich ilościach obecne na naszym rynku, jednak tych porządnych ze świecą szukać. Pamiętajmy, nie patrzmy na wyniki sprzedaży we Włoszech i nie dajmy sobie wcisnąć byle czego. Popularność na tamtejszym rynku marek takich jak Scotti czy Gallo wynika z ich odstępności i ceny, nie jakości. Nie każdy Włoch to mistrz kuchni i wbrew obiegowej opinii mieszkańcy Italii nie kupują tylko produktów najwyższej jakości (ostatnio wiele osób próbuje przekonać mnie o tym na Instagramie). Osobiście wielokrotnie zdarzało mi się próbować we Włoszech bardzo przeciętnego, czy wręcz kiepskiego risotto lub pasty, a winę za to często ponosiły składniki.
Mając te trudności na uwadze, jakiś czas temu postanowiłem testować dla Was ryże do risotto, które napotykam na swojej drodze kulinarnej. Jak do tej pory napisałem dwa takie teksty (tutaj i tutaj), do lektury których również Was zachęcam. Przed sobą macie trzeci z serii, a w najbliższej przyszłości z pewnością powstanie przynajmniej jeszcze jeden. Mam nadzieję, że dzięki nim będziecie w stanie łatwiej wejść w temat risotto (po przepisy zajrzyjcie do odpowiedniej zakładki). Dwa ryże, które chciałbym przedstawić Wam dzisiaj wyszperałem zeszłej jesieni i od tego czasu wytrwale testowałem. O wynikach tych testów przeczytacie poniżej😉.
Założenia testu
Temat ten opisałem dosyć dokładnie w moich dwóch poprzednich wpisach dotyczących ryżu, wszystkich zainteresowanych zapraszam więc do ich lektury. Tak jak zawsze, z testowanych produktów przygotowałem szereg różnych i różnorodnych risotto. Tym razem były to: risotto z pieczoną dynią gorgonzolą i szafranem, risotto z trzema paprykami, risotto z grzybami leśnymi, a także podstawa odsłona tego dania, czyli risotto z parmezanem.
Wyniki testu
Poniżej zamieszczam wyniki mojego testu. Prócz notki degustacyjnej i oceny, zamieściłem też informacje o cenie oraz miejscu zakupu, a także czasie przygotowania risotto. Dodatkowo podałem krótkie informacje na temat cen i dostępności każdego z ryżów. Wszystkie produkty są oczywiście włoskiej produkcji.
Ecori Riso Carnaroli 1000g
Cena: 55,65zł w sklepie Wino Toskanii (konto na Allegro, nieco taniej na stronie sklepu). Niedostępny w innych miejscach.
Czas gotowania: 13 minut według strony producenta. Mnie przygotowanie zajmowało około 16 minut.
Jeden z lepszych carnaroli jakich próbowałem. Ziarna są ładnie wybarwione, duże i nieuszkodzone. Ryż zachowuje się bardzo stabilnie podczas gotowania, długo pozostając jędrnym – nie ma strachu, że rozgotuje się znienacka. Pozytywnie należy ocenić także jego skrobiowość. Już po kilku chwilach gotowania nasze risotto staje się zauważalnie gęste. W tym miejscu zaznaczyć muszę jednak, że korzystałem z ryżów gdzie ten aspekt wyglądał jeszcze lepiej (np. oceniane już przeze mnie ryże od Riseria delle Abbadesse). Jedynym mankamentem pozostaje wysoka cena (w oficjalnym sklepie jest to 7 euro). Niestety, robiąc zakupy w Polsce rzadko znajdziemy lepsze oferty 😉. 7/10
Ecori Riso Vialone Nano 1000g
Cena: 55,65zł w sklepie Wino Toskanii (konto na Allegro, nieco taniej na stronie sklepu). Niedostępny w innych miejscach.
Czas gotowania: 13 minut według strony producenta. Mnie przygotowanie zajmowało około 16-17 minut.
W tym miejscu w zasadzie mógłbym wkleić większość opisu Riso Carnroli, który zaprezentowałem Wam wyżej. Tak jak w tamtym przypadku, surowe ziarno wygląda bardzo dobrze. Także podczas gotowania ryż zachowuje się naprawdę przewidywalnie. Ecori Riso Vialone Nano wypada jednak nieco lepiej w kwestii zawartości skrobi. Różnice nie są może bardzo duże, ale w mojej ocenie jednak zauważalne i gdybym miał wybierać, chętniej wróciłbym do tego właśnie produktu. Polecam! 7,5/10
Kilka słów na koniec
Mam nadzieję, że dzisiejszy tekst okazał się dla Was pomocny. Pamiętajcie – dobry ryż jest absolutnie niezbędny do przygotowania porządnego risotto i nie warto oszczędzać na tym składniku. Na dzisiaj to tyle. Kolejne teksty wkrótce, w międzyczasie zapraszam wszystkich na mojego Instagrama, gdzie znajdziecie więcej treści. Do zobaczenia. Cześć!
Bread in the Beard 